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 Beurre d'anchois

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salsof79



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MessageSujet: Beurre d'anchois   Dim Sep 06 2009, 08:55

Turbot au beurre d'anchois

Beurre d'anchois

Beurre composé à froid

Pour cette recette : 150 g d'anchois à l'huile non déssalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 1 filet de citron


Turbot sauté rôti, beurre d'anchois et pommes de terre confites





1. Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes grossièrement coupées et le filet de citron

2. Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux

3. Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion


4. Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre

5. Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !


















On obtient l'émulsion par pulsion pour ne pas "chauffer" le beurre.
Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre façon Café de Paris.

Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.[img]
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larbi323



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MessageSujet: Re: Beurre d'anchois   Mar Sep 15 2009, 09:20

Bonjour,
salsof79, s'il t eplaît pourrais-tu m'expliquer ce que veut dire`:
Turbot sauté rôti, beurre d'anchois et pommes de terre confites
dans ta recette.
Merci
Larbi
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Beurre d'anchois
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